NUTRICIONIZAM I DIJETETIKA U UGOSTITELJSTVU
Izlazno zvanje: Master menadžer, sa bližim određenjem u Dodatku diplome – Nutricionizam i dijetetika u ugostiteljstvu
(1 godina, 60 ESPB)
Uslovi za upis na master studije
Uslovi za upis na master akademske studije razlikuju se u zavisnosti od studijskog programa i modula koji želite da upišete. Za najveći broj programa potrebno je da kandidat ima završene četvorogodišnje osnovne akademske studije u obimu od najmanje 240 ESPB, dok se kod pojedinih programa dodatno uzima u obzir oblast prethodno završenih studija.
Ukoliko prethodno obrazovanje nije u potpunosti odgovarajuće izabranom master programu, kandidat može imati obavezu polaganja predmeta iz ulaznog modula. Ulazni modul čine predmeti, odnosno njihovi ekvivalenti, koji predstavljaju neophodnu osnovu za praćenje nastave na odabranom master programu. Predmeti koje je kandidat već položio tokom prethodnih studija mogu biti priznati ukoliko se utvrdi njihova ekvivalentnost.
Kandidati koji nemaju položene sve potrebne predmete ulaznog modula mogu se, kod programa za koje je to predviđeno, upisati uslovno, uz obavezu da te predmete polože pre polaganja ispita sa master studijskog programa.
Tačni uslovi prethodno završenih studija, kao i eventualni predmeti ulaznog modula, razlikuju se za svaki studijski program i modul. Zbog toga preporučujemo da pre prijave proverite uslove koji se odnose upravo na program koji želite da upišete, kao i u tekstu Konkursa koji se raspisuje u prolećnim mesecima.
Detaljne i zvanične uslove možete pronaći u Pravilniku o upisu studenata na studijske programe Prirodno-matematičkog fakulteta, posebno u članovima koji se odnose na Departman za geografiju, turizam i hotelijerstvo.
Studijski program Nutricionizam i dijetetika u ugostiteljstvu namenjen je studentima koji žele da prodube znanja o ishrani, gastronomiji i organizaciji proizvodnje hrane i osposobe se za složenije stručne i menadžerske poslove u sistemima u kojima je nutritivno balansiranje obroka posebno važno. Master studije povezuju savremena znanja o principima optimalne ishrane, različitim potrebama korisnika i kvalitetu hrane sa upravljanjem sektorom hrane i pića, organizacijom rada i donošenjem poslovnih odluka. Posebna vrednost programa je u multidisciplinarnom pristupu: student ne posmatra obrok samo kao gastronomski proizvod, već razmatra njegov sastav, nutritivnu vrednost, bezbednost, senzorne karakteristike, namenu i način proizvodnje. Završetkom studija stiče se akademski naziv master menadžer, uz bliže određenje Master menadžer – Nutricionizam i dijetetika u ugostiteljstvu u dodatku diplome.
Od nutritivnih potreba do organizovanog sistema ishrane. Predmet Principi optimalne ishrane produbljuje razumevanje načina na koji se potrebe za energijom i hranljivim materijama razlikuju u zavisnosti od uzrasta, životnih navika, fizičke aktivnosti i drugih karakteristika korisnika. Ova znanja povezuju se sa Strategijskim menadžmentom hrane i pića, čime student razvija sposobnost da nutritivne zahteve posmatra u realnom sistemu proizvodnje i posluživanja hrane. Posebno je važno razumevanje činjenice da kvalitetno planirana ishrana mora istovremeno da odgovori na nutritivne potrebe korisnika, organizacione mogućnosti ustanove, dostupnost namirnica, standarde bezbednosti i ekonomičnost poslovanja. Master nivo zato prevazilazi samo poznavanje sastava obroka: student se osposobljava da sagleda čitav proces, od planiranja jelovnika i nabavke do proizvodnje, kontrole i organizacije ljudi koji u tom sistemu rade.
Ishrana nije ista za svakoga, a kvalitetno planiranje mora da uvažava različite potrebe. Program studentima omogućava da dodatno prodube znanja kroz oblasti kao što su Planiranje ishrane sa dijetetikom, Alergeni u hrani, Principi sportske ishrane i suplementacije i Dijetoprevencija i dijetoterapija. Time se razvija sposobnost da se prehrambene potrebe različitih grupa korisnika razumeju i uključe u planiranje organizovane ishrane. Posebna pažnja posvećena je situacijama u kojima obrok mora biti prilagođen specifičnim preporukama, ograničenjima ili povećanim nutritivnim zahtevima. Student uči da razlikuje potrebe zdrave populacije, fizički aktivnih osoba i korisnika kojima je potrebna posebno prilagođena ishrana, uz razumevanje granica sopstvene profesionalne uloge.
Ova znanja su naročito značajna u sistemima u kojima se svakodnevno priprema veliki broj obroka za korisnike različitih starosnih, zdravstvenih i funkcionalnih karakteristika.
Kvalitet obroka ne određuje samo njegov nutritivni sastav. Senzorna analiza hrane i pića omogućava studentima da razumeju način na koji izgled, miris, ukus, tekstura i druga svojstva utiču na prihvatljivost proizvoda, dok izborni sadržaji iz Bezbednosti hrane i zakonodavstva dodatno razvijaju svest o standardima, propisima i odgovornosti prema korisniku. U praksi, nutritivno pravilno osmišljen obrok ima ograničenu vrednost ukoliko nije bezbedan, kvalitetno pripremljen ili prihvatljiv osobi kojoj je namenjen. Zato program podstiče istovremeno razmišljanje o nutricionističkim, gastronomskim, tehnološkim i upravljačkim aspektima proizvodnje hrane. Student se osposobljava da procenjuje kvalitet proizvoda, identifikuje potencijalne probleme i učestvuje u unapređivanju procesa proizvodnje i usluživanja.
Na taj način nutritivno planiranje postaje deo šireg sistema upravljanja kvalitetom hrane i organizovanja rada u profesionalnim kuhinjama.
Nakon završetka master studija student je osposobljen za menadžerske i stručne poslove u sektorima hrane i organizovane ishrane u hotelima, banjskim centrima, bolnicama, dečjim ustanovama, sistemima kolektivne ishrane i drugim organizacijama u kojima je potrebno planirati, organizovati i kontrolisati proizvodnju nutritivno prilagođenih obroka. Stečena znanja mogu se primenjivati u planiranju ishrane različitih grupa korisnika, organizaciji rada profesionalnih kuhinja, kontroli kvaliteta i bezbednosti hrane, upravljanju sektorima hrane i pića i istraživanju problema povezanih sa ishranom i ugostiteljstvom. Program pruža osnovu i za rad u organizacijama i savetodavnim sistemima koji se bave ishranom u okviru kompetencija stečenih programom, kao i za dalje akademsko usavršavanje.
Kvalitetna ishrana nije samo pitanje izbora namirnica – ona zahteva znanje kako da se nutritivne potrebe, gastronomija, bezbednost, organizacija i potrebe korisnika povežu u jedan dobro osmišljen sistem.