НУТРИЦИОНИЗАМ И ДИЈЕТЕТИКА У УГОСТИТЕЉСТВУ
Излазно звање: Мастер менаџер, са ближим одређењем у Додатку дипломе – Нутриционизам и дијететика у угоститељству
(1 година, 60 ЕСПБ)
Услови за упис на мастер студије
Услови за упис на мастер академске студије разликују се у зависности од студијског програма и модула који желите да упишете. За највећи број програма потребно је да кандидат има завршене четворогодишње основне академске студије у обиму од најмање 240 ЕСПБ, док се код појединих програма додатно узима у обзир област претходно завршених студија.
Уколико претходно образовање није у потпуности одговарајуће изабраном мастер програму, кандидат може имати обавезу полагања предмета из улазног модула. Улазни модул чине предмети, односно њихови еквиваленти, који представљају неопходну основу за праћење наставе на одабраном мастер програму. Предмети које је кандидат већ положио током претходних студија могу бити признати уколико се утврди њихова еквивалентност.
Кандидати који немају положене све потребне предмете улазног модула могу се, код програма за које је то предвиђено, уписати условно, уз обавезу да те предмете положе пре полагања испита са мастер студијског програма.
Тачни услови претходно завршених студија, као и евентуални предмети улазног модула, разликују се за сваки студијски програм и модул. Због тога препоручујемо да пре пријаве проверите услове који се односе управо на програм који желите да упишете, као и у тексту Конкурса који се расписује у пролећним месецима.
Детаљне и званичне услове можете пронаћи у Правилнику о упису студената на студијске програме Природно-математичког факултета, посебно у члановима који се односе на Департман за географију, туризам и хотелијерство.
Студијски програм Нутриционизам и дијететика у угоститељству намењен је студентима који желе да продубе знања о исхрани, гастрономији и организацији производње хране и оспособе се за сложеније стручне и менаџерске послове у системима у којима је нутритивно балансирање оброка посебно важно. Мастер студије повезују савремена знања о принципима оптималне исхране, различитим потребама корисника и квалитету хране са управљањем сектором хране и пића, организацијом рада и доношењем пословних одлука. Посебна вредност програма је у мултидисциплинарном приступу: студент не посматра оброк само као гастрономски производ, већ разматра његов састав, нутритивну вредност, безбедност, сензорне карактеристике, намену и начин производње. Завршетком студија стиче се академски назив мастер менаџер, уз ближе одређење Мастер менаџер – Нутриционизам и дијететика у угоститељству у додатку дипломе.
Од нутритивних потреба до организованог система исхране. Предмет Принципи оптималне исхране продубљује разумевање начина на који се потребе за енергијом и хранљивим материјама разликују у зависности од узраста, животних навика, физичке активности и других карактеристика корисника. Ова знања повезују се са Стратегијским менаџментом хране и пића, чиме студент развија способност да нутритивне захтеве посматра у реалном систему производње и послуживања хране. Посебно је важно разумевање чињенице да квалитетно планирана исхрана мора истовремено да одговори на нутритивне потребе корисника, организационе могућности установе, доступност намирница, стандарде безбедности и економичност пословања. Мастер ниво зато превазилази само познавање састава оброка: студент се оспособљава да сагледа читав процес, од планирања јеловника и набавке до производње, контроле и организације људи који у том систему раде.
Исхрана није иста за свакога, а квалитетно планирање мора да уважава различите потребе. Програм студентима омогућава да додатно продубе знања кроз области као што су Планирање исхране са дијететиком, Алергени у храни, Принципи спортске исхране и суплементације и Дијетопревенција и дијетотерапија. Тиме се развија способност да се прехрамбене потребе различитих група корисника разумеју и укључе у планирање организоване исхране. Посебна пажња посвећена је ситуацијама у којима оброк мора бити прилагођен специфичним препорукама, ограничењима или повећаним нутритивним захтевима. Студент учи да разликује потребе здраве популације, физички активних особа и корисника којима је потребна посебно прилагођена исхрана, уз разумевање граница сопствене професионалне улоге.
Ова знања су нарочито значајна у системима у којима се свакодневно припрема велики број оброка за кориснике различитих старосних, здравствених и функционалних карактеристика.
Квалитет оброка не одређује само његов нутритивни састав. Сензорна анализа хране и пића омогућава студентима да разумеју начин на који изглед, мирис, укус, текстура и друга својства утичу на прихватљивост производа, док изборни садржаји из Безбедности хране и законодавства додатно развијају свест о стандардима, прописима и одговорности према кориснику. У пракси, нутритивно правилно осмишљен оброк има ограничену вредност уколико није безбедан, квалитетно припремљен или прихватљив особи којој је намењен. Зато програм подстиче истовремено размишљање о нутриционистичким, гастрономским, технолошким и управљачким аспектима производње хране. Студент се оспособљава да процењује квалитет производа, идентификује потенцијалне проблеме и учествује у унапређивању процеса производње и услуживања.
На тај начин нутритивно планирање постаје део ширег система управљања квалитетом хране и организовања рада у професионалним кухињама.
Након завршетка мастер студија студент је оспособљен за менаџерске и стручне послове у секторима хране и организоване исхране у хотелима, бањским центрима, болницама, дечјим установама, системима колективне исхране и другим организацијама у којима је потребно планирати, организовати и контролисати производњу нутритивно прилагођених оброка. Стечена знања могу се примењивати у планирању исхране различитих група корисника, организацији рада професионалних кухиња, контроли квалитета и безбедности хране, управљању секторима хране и пића и истраживању проблема повезаних са исхраном и угоститељством. Програм пружа основу и за рад у организацијама и саветодавним системима који се баве исхраном у оквиру компетенција стечених програмом, као и за даље академско усавршавање.
Квалитетна исхрана није само питање избора намирница – она захтева знање како да се нутритивне потребе, гастрономија, безбедност, организација и потребе корисника повежу у један добро осмишљен систем.