НУТРИЦИОНИЗАМ И ДИЈЕТЕТИКА У УГОСТИТЕЉСТВУ
Излазно звање: Дипломирани менаџер, са ближим одређењем у Додатку дипломе – Нутриционизам
(4 године, 240 ЕСПБ)
За студијски програм ОАС Туризам и модуле 1) Гастрономија, 2) Хотелијерство, 3) Нутриционизам и дијететика у угоститељству полаже се исти пријемни испит под називом “Куварство и услуживање“. Пријемни испит се припрема из следеће литературе:
- Практикум за пријемни испит за студенте Гастрономије и Хотелијерства 1 (2019). Аутори: др Драган Тешановић, др Бојана Калењук, Msc Маја Бањац.
- Приручник за припрему пријемног испита модула Гастрономија и Хотелијерство 2 (2022) Аутори: др Милан Ивков, др Милан Брадић, мср Јелена Тепавчевић.
Модул Нутриционизам и дијететика у угоститељству намењен је студентима које интересују храна и гастрономија, али желе да их посматрају и кроз нутритивну вредност, потребе различитих група људи и организацију припреме уравнотежених оброка. Програм повезује знања из гастрономије, технологије хране и угоститељског менаџмента са садржајима из области исхране, анатомије и физиологије органа за варење, биохемије и метаболизма. Студенти тако уче не само како се храна припрема и организује њена производња, већ и како њен састав и начин припреме треба прилагодити различитим потребама корисника. Већ од почетка студија упознају Технологију хране, Услуживање хране и пића и принципе менаџмента, док се касније програм све снажније усмерава ка исхрани, квалитету намирница, дијеталним јелима и функционалној храни.
Од састава намирнице до нутритивно балансираног оброка. Посебност овог модула јесте управо повезивање гастрономског знања са разумевањем потреба људског организма. Кроз предмете као што су Исхрана, Анатомија и физиологија пробавних органа, Биохемија и метаболизам и Исхрана различитих група, студенти стичу основу за разумевање начина на који избор и комбиновање намирница утичу на састав оброка. У завршним годинама ово знање примењује се кроз Планирање и припремање дијеталних јела и Функционалну храну. Студенти се оспособљавају да планирају и организују припрему оброка прилагођених различитим категоријама здраве популације, узрасту и нивоу активности, али и да разумеју специфичне захтеве организоване припреме хране за особе са различитим прехрамбеним потребама. Истовремено развијају знања потребна за рад у системима у којима су квалитет, стандардизација и правилно планирање оброка посебно важни.
Слику изменити са неком сликом са теренске наставе
Знање о исхрани овде се проверава и у кухињи. Практична настава прати студенте готово током читавих студија кроз практикуме из нутриционизма и дијететике, а завршна година укључује и стручну праксу. То омогућава да се теоријска знања о исхрани, метаболизму и квалитету намирница повежу са конкретним поступцима планирања, припреме и организовања оброка.
Посебна пажња посвећена је санитацији хране и контроли квалитета животних намирница, јер нутритивно одговарајући оброк мора истовремено бити безбедан, квалитетан и правилно припремљен. Студенти тако развијају способност да истовремено размишљају о саставу оброка, технолошком поступку, организацији рада и потребама корисника. Управо та повезаност теорије и практичног рада чини програм посебно значајним за велике угоститељске и институционалне системе исхране.
Исхрана није иста за свакога. Изборни предмети омогућавају студентима да додатно развијају знања у областима које их посебно интересују. Могу се бавити Психологијом исхране, Хроничним болестима повезаним са исхраном, Планирањем јеловника и менија, Хемијом кувања, Алтернативним методама исхране и припреме хране или Масовном исхраном. Истовремено могу проширити знања из Гастрономске културе и традиције, Гастрономске естетике, Слагања хране и пића или Гастрономског менаџмента.
Програм тако омогућава да се исхрана посматра из више перспектива – нутритивне, гастрономске, организационе и пословне. Како студије напредују, студент све јасније повезује састав намирница, потребе различитих група корисника, начин припреме хране и организацију система у којем се оброци производе и послужују.
Слику изменити са неком сликом са школске праксе или учионице
Завршетком основних академских студија студенти стичу академски назив дипломирани менаџер, уз ближе одређење Дипломирани менаџер – Нутриционизам и дијететика у угоститељству у додатку дипломе. Стечена знања намењена су раду у системима у којима се планира и организује припрема хране, као што су хотели, бањски и велнес центри, установе колективне исхране, дечје установе, болнице и друге организације са организованом производњом оброка. Компетенције се могу примењивати у планирању понуде, организацији рада кухиње, прилагођавању оброка различитим групама корисника и пословима контроле квалитета, уз могућност наставка образовања на мастер студијама.
Квалитетан оброк није само укусан – он мора бити промишљен, безбедан, нутритивно одговарајући и прилагођен ономе коме је намењен.