ГАСТРОНОМИЈА
Излазно звање: Дипломирани менаџер, са ближим одређењем у Додатку дипломе – Гастрономија
(4 године, 240 ЕСПБ)
За студијски програм ОАС Туризам и модуле 1) Гастрономија, 2) Хотелијерство, 3) Нутриционизам и дијететика у угоститељству полаже се исти пријемни испит под називом “Куварство и услуживање“. Пријемни испит се припрема из следеће литературе:
- Практикум за пријемни испит за студенте Гастрономије и Хотелијерства 1 (2019). Аутори: др Драган Тешановић, др Бојана Калењук, Msc Маја Бањац.
- Приручник за припрему пријемног испита модула Гастрономија и Хотелијерство 2 (2022) Аутори: др Милан Ивков, др Милан Брадић, мср Јелена Тепавчевић.
Модул Гастрономија намењен је студентима који желе да споје љубав према храни са стручним знањем, организацијом и менаџментом. Програм обухвата читав процес настанка гастрономске услуге – од познавања намирница и технологије њихове обраде, преко планирања јеловника и припреме хране, до организације рада кухиње, контроле квалитета и управљања сектором хране и пића. Већ од прве године студенти се сусрећу са предметима као што су Технологија хране, Услуживање хране и пића и Технологија пића, док се касније знања продубљују кроз Основе гастрономије, Исхрану, Планирање јеловника и менија, Основе пекарства и посластичарства и Националне гастрономије. Програм тако развија и практична и менаџерска знања потребна за разумевање гастрономије као важног дела савременог угоститељства.
Од намирнице до добро организоване гастрономске услуге. Гастрономија није само припрема јела, већ процес у којем се спајају знање о храни, техника рада, организација, економичност и квалитет. Студенти уче како да планирају јеловнике и меније, организују производњу хране, примењују одговарајуће поступке припреме, воде рачуна о нутритивним, санитарним и технолошким захтевима и контролишу квалитет готовог производа. Предмети као што су Основи санитације хране у угоститељству, Управљање и контрола хране и пића и Менаџмент хране и пића омогућавају им да гастрономију сагледају и из угла безбедности, трошкова и управљања процесима. Посебно место заузима Гастрономски менаџмент, кроз који се стручна знања повезују са планирањем, организацијом тимова и доношењем пословних одлука у професионалним кухињама и другим угоститељским системима.
Слику изменити са неком сликом са теренске наставе
Вештина се развија радом. Због тога практична настава представља један од најважнијих делова овог модула. Практикуми из хотелијерства и гастрономије почињу већ током прве године и настављају се кроз студије, док завршна година укључује и стручну праксу. Студенти на тај начин не усвајају знања само кроз предавања, већ имају прилику да их примењују у конкретним радним ситуацијама и развијају сигурност у организацији и извођењу гастрономских процеса.
Посебна пажња посвећена је различитим сегментима припреме хране – од основних гастрономских техника до пекарства, посластичарства, обраде меса и савремених приступа исхрани. Истовремено се развијају организационе и комуникационе вештине, тимски рад и способност решавања проблема, јер професионална кухиња подразумева много више од доброг рецепта – захтева координацију људи, времена, намирница и стандарда.
Гастрономија је простор за знање, креативност и специјализацију. Изборни предмети омогућавају студентима да студије усмере према областима које их највише интересују. Могу додатно истраживати Гастрономску културу и традицију, Психологију исхране, Неконвенционалну исхрану, Хемију кувања, Алтернативне методе исхране и припреме хране или Слагање хране и пића. Они које више интересују велики системи могу се упознати са Масовном исхраном и контролом квалитета животних намирница, док студенти заинтересовани за одрживост могу бирати садржаје из еколошког менаџмента у угоститељству.
Програм оставља простор и за развој наставничких компетенција кроз педагогију, психологију образовања и методику наставе куварства, посластичарства и услуживања. Тако студент током студија може развити профил који одговара његовим професионалним интересовањима – од практичне гастрономије и менаџмента до образовања и истраживања.
Слику изменити са неком сликом са школске праксе или учионице
Завршетком основних академских студија студенти стичу академски назив дипломирани менаџер, уз ближе одређење Дипломирани менаџер – Гастрономија у додатку дипломе. Стечене компетенције омогућавају рад у ресторанима, хотелима, кетеринг компанијама, великим системима исхране и другим објектима у којима се организује припрема и производња хране, као и у пословима управљања кухињом, сектором хране и пића, планирања понуде и контроле квалитета. Програм пружа добру основу и за развој сопственог гастрономског бизниса, као и за наставак образовања на мастер студијама.
Гастрономија почиње храном, али се професионална гастрономија гради знањем – о намирницама, људима, организацији, квалитету и искуству које остаје госту дуго након последњег залогаја.