NUTRICIONIZAM I DIJETETIKA U UGOSTITELJSTVU
Izlazno zvanje: Diplomirani menadžer, sa bližim određenjem u Dodatku diplome – Nutricionizam
(4 godine, 240 ESPB)
Za studijski program OAS Turizam i module 1) Gastronomija, 2) Hotelijerstvo, 3) Nutricionizam i dijetetika u ugostiteljstvu polaže se isti prijemni ispit pod nazivom “Kuvarstvo i usluživanje“. Prijemni ispit se priprema iz sledeće literature:
- Praktikum za prijemni ispit za studente Gastronomije i Hotelijerstva 1 (2019). Autori: dr Dragan Tešanović, dr Bojana Kalenjuk, Msc Maja Banjac.
- Priručnik za pripremu prijemnog ispita modula Gastronomija i Hotelijerstvo 2 (2022) Autori: dr Milan Ivkov, dr Milan Bradić, msr Jelena Tepavčević.
Modul Nutricionizam i dijetetika u ugostiteljstvu namenjen je studentima koje interesuju hrana i gastronomija, ali žele da ih posmatraju i kroz nutritivnu vrednost, potrebe različitih grupa ljudi i organizaciju pripreme uravnoteženih obroka. Program povezuje znanja iz gastronomije, tehnologije hrane i ugostiteljskog menadžmenta sa sadržajima iz oblasti ishrane, anatomije i fiziologije organa za varenje, biohemije i metabolizma. Studenti tako uče ne samo kako se hrana priprema i organizuje njena proizvodnja, već i kako njen sastav i način pripreme treba prilagoditi različitim potrebama korisnika. Već od početka studija upoznaju Tehnologiju hrane, Usluživanje hrane i pića i principe menadžmenta, dok se kasnije program sve snažnije usmerava ka ishrani, kvalitetu namirnica, dijetalnim jelima i funkcionalnoj hrani.
Od sastava namirnice do nutritivno balansiranog obroka. Posebnost ovog modula jeste upravo povezivanje gastronomskog znanja sa razumevanjem potreba ljudskog organizma. Kroz predmete kao što su Ishrana, Anatomija i fiziologija probavnih organa, Biohemija i metabolizam i Ishrana različitih grupa, studenti stiču osnovu za razumevanje načina na koji izbor i kombinovanje namirnica utiču na sastav obroka. U završnim godinama ovo znanje primenjuje se kroz Planiranje i pripremanje dijetalnih jela i Funkcionalnu hranu. Studenti se osposobljavaju da planiraju i organizuju pripremu obroka prilagođenih različitim kategorijama zdrave populacije, uzrastu i nivou aktivnosti, ali i da razumeju specifične zahteve organizovane pripreme hrane za osobe sa različitim prehrambenim potrebama. Istovremeno razvijaju znanja potrebna za rad u sistemima u kojima su kvalitet, standardizacija i pravilno planiranje obroka posebno važni.
Sliku izmeniti sa nekom slikom sa terenske nastave
Znanje o ishrani ovde se proverava i u kuhinji. Praktična nastava prati studente gotovo tokom čitavih studija kroz praktikume iz nutricionizma i dijetetike, a završna godina uključuje i stručnu praksu. To omogućava da se teorijska znanja o ishrani, metabolizmu i kvalitetu namirnica povežu sa konkretnim postupcima planiranja, pripreme i organizovanja obroka.
Posebna pažnja posvećena je sanitaciji hrane i kontroli kvaliteta životnih namirnica, jer nutritivno odgovarajući obrok mora istovremeno biti bezbedan, kvalitetan i pravilno pripremljen. Studenti tako razvijaju sposobnost da istovremeno razmišljaju o sastavu obroka, tehnološkom postupku, organizaciji rada i potrebama korisnika. Upravo ta povezanost teorije i praktičnog rada čini program posebno značajnim za velike ugostiteljske i institucionalne sisteme ishrane.
Ishrana nije ista za svakoga. Izborni predmeti omogućavaju studentima da dodatno razvijaju znanja u oblastima koje ih posebno interesuju. Mogu se baviti Psihologijom ishrane, Hroničnim bolestima povezanim sa ishranom, Planiranjem jelovnika i menija, Hemijom kuvanja, Alternativnim metodama ishrane i pripreme hrane ili Masovnom ishranom. Istovremeno mogu proširiti znanja iz Gastronomske kulture i tradicije, Gastronomske estetike, Slaganja hrane i pića ili Gastronomskog menadžmenta.
Program tako omogućava da se ishrana posmatra iz više perspektiva – nutritivne, gastronomske, organizacione i poslovne. Kako studije napreduju, student sve jasnije povezuje sastav namirnica, potrebe različitih grupa korisnika, način pripreme hrane i organizaciju sistema u kojem se obroci proizvode i poslužuju.
Sliku izmeniti sa nekom slikom sa školske prakse ili učionice
Završetkom osnovnih akademskih studija studenti stiču akademski naziv diplomirani menadžer, uz bliže određenje Diplomirani menadžer – Nutricionizam i dijetetika u ugostiteljstvu u dodatku diplome. Stečena znanja namenjena su radu u sistemima u kojima se planira i organizuje priprema hrane, kao što su hoteli, banjski i velnes centri, ustanove kolektivne ishrane, dečje ustanove, bolnice i druge organizacije sa organizovanom proizvodnjom obroka. Kompetencije se mogu primenjivati u planiranju ponude, organizaciji rada kuhinje, prilagođavanju obroka različitim grupama korisnika i poslovima kontrole kvaliteta, uz mogućnost nastavka obrazovanja na master studijama.
Kvalitetan obrok nije samo ukusan – on mora biti promišljen, bezbedan, nutritivno odgovarajući i prilagođen onome kome je namenjen.