GASTRONOMIJA
Izlazno zvanje: Diplomirani menadžer, sa bližim određenjem u Dodatku diplome – Gastronomija
(4 godine, 240 ESPB)
Za studijski program OAS Turizam i module 1) Gastronomija, 2) Hotelijerstvo, 3) Nutricionizam i dijetetika u ugostiteljstvu polaže se isti prijemni ispit pod nazivom “Kuvarstvo i usluživanje“. Prijemni ispit se priprema iz sledeće literature:
- Praktikum za prijemni ispit za studente Gastronomije i Hotelijerstva 1 (2019). Autori: dr Dragan Tešanović, dr Bojana Kalenjuk, Msc Maja Banjac.
- Priručnik za pripremu prijemnog ispita modula Gastronomija i Hotelijerstvo 2 (2022) Autori: dr Milan Ivkov, dr Milan Bradić, msr Jelena Tepavčević.
Modul Gastronomija namenjen je studentima koji žele da spoje ljubav prema hrani sa stručnim znanjem, organizacijom i menadžmentom. Program obuhvata čitav proces nastanka gastronomske usluge – od poznavanja namirnica i tehnologije njihove obrade, preko planiranja jelovnika i pripreme hrane, do organizacije rada kuhinje, kontrole kvaliteta i upravljanja sektorom hrane i pića. Već od prve godine studenti se susreću sa predmetima kao što su Tehnologija hrane, Usluživanje hrane i pića i Tehnologija pića, dok se kasnije znanja produbljuju kroz Osnove gastronomije, Ishranu, Planiranje jelovnika i menija, Osnove pekarstva i poslastičarstva i Nacionalne gastronomije. Program tako razvija i praktična i menadžerska znanja potrebna za razumevanje gastronomije kao važnog dela savremenog ugostiteljstva.
Od namirnice do dobro organizovane gastronomske usluge. Gastronomija nije samo priprema jela, već proces u kojem se spajaju znanje o hrani, tehnika rada, organizacija, ekonomičnost i kvalitet. Studenti uče kako da planiraju jelovnike i menije, organizuju proizvodnju hrane, primenjuju odgovarajuće postupke pripreme, vode računa o nutritivnim, sanitarnim i tehnološkim zahtevima i kontrolišu kvalitet gotovog proizvoda. Predmeti kao što su Osnovi sanitacije hrane u ugostiteljstvu, Upravljanje i kontrola hrane i pića i Menadžment hrane i pića omogućavaju im da gastronomiju sagledaju i iz ugla bezbednosti, troškova i upravljanja procesima. Posebno mesto zauzima Gastronomski menadžment, kroz koji se stručna znanja povezuju sa planiranjem, organizacijom timova i donošenjem poslovnih odluka u profesionalnim kuhinjama i drugim ugostiteljskim sistemima.
Veština se razvija radom. Zbog toga praktična nastava predstavlja jedan od najvažnijih delova ovog modula. Praktikumi iz hotelijerstva i gastronomije počinju već tokom prve godine i nastavljaju se kroz studije, dok završna godina uključuje i stručnu praksu. Studenti na taj način ne usvajaju znanja samo kroz predavanja, već imaju priliku da ih primenjuju u konkretnim radnim situacijama i razvijaju sigurnost u organizaciji i izvođenju gastronomskih procesa.
Posebna pažnja posvećena je različitim segmentima pripreme hrane – od osnovnih gastronomskih tehnika do pekarstva, poslastičarstva, obrade mesa i savremenih pristupa ishrani. Istovremeno se razvijaju organizacione i komunikacione veštine, timski rad i sposobnost rešavanja problema, jer profesionalna kuhinja podrazumeva mnogo više od dobrog recepta – zahteva koordinaciju ljudi, vremena, namirnica i standarda.
Gastronomija je prostor za znanje, kreativnost i specijalizaciju. Izborni predmeti omogućavaju studentima da studije usmere prema oblastima koje ih najviše interesuju. Mogu dodatno istraživati Gastronomsku kulturu i tradiciju, Psihologiju ishrane, Nekonvencionalnu ishranu, Hemiju kuvanja, Alternativne metode ishrane i pripreme hrane ili Slaganje hrane i pića. Oni koje više interesuju veliki sistemi mogu se upoznati sa Masovnom ishranom i kontrolom kvaliteta životnih namirnica, dok studenti zainteresovani za održivost mogu birati sadržaje iz ekološkog menadžmenta u ugostiteljstvu.
Program ostavlja prostor i za razvoj nastavničkih kompetencija kroz pedagogiju, psihologiju obrazovanja i metodiku nastave kuvarstva, poslastičarstva i usluživanja. Tako student tokom studija može razviti profil koji odgovara njegovim profesionalnim interesovanjima – od praktične gastronomije i menadžmenta do obrazovanja i istraživanja.
Završetkom osnovnih akademskih studija studenti stiču akademski naziv diplomirani menadžer, uz bliže određenje Diplomirani menadžer – Gastronomija u dodatku diplome. Stečene kompetencije omogućavaju rad u restoranima, hotelima, ketering kompanijama, velikim sistemima ishrane i drugim objektima u kojima se organizuje priprema i proizvodnja hrane, kao i u poslovima upravljanja kuhinjom, sektorom hrane i pića, planiranja ponude i kontrole kvaliteta. Program pruža dobru osnovu i za razvoj sopstvenog gastronomskog biznisa, kao i za nastavak obrazovanja na master studijama.
Gastronomija počinje hranom, ali se profesionalna gastronomija gradi znanjem – o namirnicama, ljudima, organizaciji, kvalitetu i iskustvu koje ostaje gostu dugo nakon poslednjeg zalogaja.